Cargols bullits amb salsa vinagreta i/o allioli

Rentem els cargols. Els escorrem i els rentem novament. En una olla els posem a bullir amb aigua neta, sal i el manat d’herbes durant uns 30 minuts . Passat aquest temps els escorrem.
Per elaborar la vinagreta posem oli en un bol juntament amb la sal, el pebre i una mica de mostassa. Amb una vareta de batre ho remenem sense deixar d’afegir a poc a poc el vinagre, fins a aconseguir una salsa lligada i espessa. Corregim de sal i pebre, si cal.
Servim els cargols amb aquesta vinagreta en un got petit i pels que no vulguin vinagreta també hi posem allioli comprat i posat en un petit morter per decorar.