Arròs amb plàncton marí i escopinyes

En una olla sense aigua, hi tirem les escopinyes que previament hem tingut en aigua per treure la sorra que poguin tenir. Anem sacsejant l’olla fins que les escopinyes s’obrin. Les traiem de la closca i les reservem.
En una cassola de ferro forjat amb tapa de vidre, hi tirem una mica d’oli, i hi coem l’arròs amb el fumet de peix, uns 10 minuts. Passat aquest temps, hi afegim el plàncton marí I una mica de sal. Ho deixem coure uns 5 minuts més. L’arròs anirà agafant un color verdós del plankton. A continuació, hi tirem les escopinyes sense closca que havíem reservat i deixem coure 2 o 3 minuts més. Hi posem uns brots petits d’herbes i el deixem reposar 5 minuts. Ja es pot servir.