Mongetes de Santa Pau cuites a casa

El dia abans de coure les mongetes, les posem en remull tota la nit dintre la nevera.
En el moment de posar-les a coure, posem les mongetes cobertes amb l'aigua, una pastanaga pelada, mitja ceba i una fulla de llorer, i tot seguit hi afegim la cotna de pernil i un raig d'oli d'oliva, tapem la cassola, i a foc mitjà deixem que arrenquin el bull durant mitja hora, les destapem, corregim de sal, i deixem que s'acabin de coure mitja hora més, i ja les tenim a punt per fer qualsevol recepta que vulguem.