Espardenya de pagès amb arengada esqueixada i ceba tendra

Primerament, agafem una llesca de pa de pagès (d'un pa de mig), la torrem en el forn i un cop torrada, restreguem un all, la suquem amb el tomacó i la fiquem en el plat.
Seguidament, netegem l'arengada, l'hi traiem el cap i les tripes, l'emboliquem amb dues fulles de paper de diari, la fiquem en el marc d'una porta, tanquem la porta, i tot seguit ja podrem treure les escates amb facilitat, i tot seguit l'esqueixem
Un cop esqueixada, la repartim pel damunt de la torrada juntament amb les rodantxes de ceba tendra.
Ja per acabar el plat, ho reguem tot plegat amb força oli d'oliva i jan ho podrem servir a taula.