Risotto amb bolets i foie

Posem els bolets en remull en brou durant 30 minuts, quan s'hagin hidratat, els escorrem.
En una cassola posem a escalfar el brou.
Durant tot el procés, és important, que el brou es trobi molt calent.
En una altra cassola posem la mantega amb una mica d'oli perquè no se'ns cremi.
Hi afegim la ceba picada.
Quan aquesta estigui daurada i transparent, hi posem l'arròs i l’ofeguem.
Hi tirem el got de vi i esperem que redueixi.
Afegim els bolets i un pot de brou calent.
Cada vegada que veiem que el brou s’absorbeix, n'hi afegim un altre cassó.
És molt important que durant tot el procés, remenem molt sovint l'arròs.
És difícil donar temps i mesures exactes de brou.
Cal vigilar i anar provant fins que el gra ens sembli que està bé. Normalment, uns 15 minuts.
Quan considerem que l'arròs estigui fet l’apartem i hi afegim el formatge ratllat barrejant-ho tot bé.
Tallem el foie en rodanxes gruixudes d'uns dos dits.
El passem per la planxa molt calenta, amb compte de no desfer-lo.
A l'hora de servir, emplatem el risotto i a sobre hi posem una mica de formatge ratllat, el foie i una branqueta de julivert per adornar.