Polpetes de llenguado farcides de bolets amb salsa d'Oporto

Primerament, fem la salsa d'Oporto com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, netegem les gírgoles, les tallem molt menudes i les fregim salpebrades, en una paella amb un raig d'oli juntament amb les cebes picolades.
Quan tot plegat ja és ben fregit, ho reservem.
Tot seguit, netegem els llenguados, i amb l'ajuda d'un ganivet fi, en traiem quatre filets de cada llenguado.
A continuació, agafem cada filet, en fem com un niu, l'omplim amb la farsa de bolets, i el subjectem amb un escuradents perquè no s'obrin en coure'ls al forn.
Tot seguit, els fiquem a la safata refractària, els reguem amb un raig de vi blanc i oli d'oliva, els salpebrem i els enfornem a 180º, fins que veiem que el llenguado ja és cuit, i ja els podrem posar de dos en dos en fila, a la safata de porcellana, els cobrim amb la salsa, i ja ho podrem servir a taula.