Fricandó de galta de poltre

Polim bé les galtes i en fem talls primets. Els salpebrem.
En una cassola, rossegem els talls amb oli d'oliva, uns 10 minuts, fins que quedin daurats. Els treiem i reservem.
Piquem la ceba, el porro i la pastanaga.
Ho posem en la mateixa cassola, a sofregir amb oli d'oliva juntament amb una fulla de llorer.
Quan les hortalisses estiguin ofegades, hi afegim les galtes de poltre i ho deixem coure un moment.
Netegem els bolets amb el mínim d'aigua possible i els reservem.
Afegim a la cassola el brou de carn que ho cobreixi i ho deixem coure a foc mig fins que els talls de galta siguin ben cuits.
Hi tirem els bolets. Rectifiquem de sal, si cal.
Si es redueix molt el líquid hi podem afegir aigua o brou.
Quan ja estigui cuit, passem la salsa per la batedora i seguidament pel colador xinès.
Posem la salsa ja colada amb els talls de galta i bolets.
Opcional posar-hi una mica de puré de patata.
Ja es pot servir el plat.