Turbot al forn amb patates i ceba

Pelem les patates, les rentem i les tallem a rodanxes o daus.Tallem les cebes en juliana o a grills.
Donem un cop sec als alls amb el ganivet plà per aixafar-los una mica i que s’obri la pell.
En una paella amb força oli fregim una mica les patates amb els alls, fins que comencin a estar una mica toves.
Les treiem i les repartim en una safata d'anar al forn per tota la superfície.
Fregim una mica la ceba amb el tomàquet partit en quatre trossos i l’escampem per sobre de les patates. Hi posem sal i pebre.
Netegem el turbot de vísceres i altres impureses però el deixem sencer amb cap i tot.
El salem i empebrem. Fem uns talls al llom per facilitar la cocció.
El posem a sobre les patates i la ceba i hi tirem un bon raig de vi blanc per sobre.
Posem la safata al forn, pre-escalfat a uns 180ºC, deixem coure durant uns 20 minuts.
Quan porti uns 10 minuts, el remullem amb una mica de fumet perquè no es ressequi. Ja es pot servir.