Tomàquets farcits d'estiu

Rentem tomàquets. Bullim aigua, i posem els tomàquets dins una estona per poder pelar-los fàcilment. Per la part de sota, fem forat en compte de no trencar el tomàquet, i amb una cullera els buidem. Els deixem en un plat perquè s'escorrin de dins bé. Alhora, pelem el alvocat, la ceba i els tallem a trossos petits.El formatge brie també tallat a daus petits. El cibulet també a trossets.
Posem una capa de daus de salmò, una altra d'alvocat, una mica de ceba i cibulet, una mica més de salmó, i al final el formatge Brie. Posem un plat per sobre i ho girem.
Anem per la salsa. En un bol posem dos iogourts grecs, hi afegim pebre de 6 colors, una mica de cibulet, orenga, (s'hi pot agefir alfabreguera tendra esmicolada o menta, o altres herbes al gust).
Muntem el plat. Al mig posem el tomàquet, i pel voltant el iogourt preparat. Al darrera del iogourt, un bon raig d'AOVE. Tirem per sobre el tomàquet uns grans de sal Maldon, pebre, i orenga, i unes gotes de crema de Mòdena.
Jo ho presento tancat, perquè el comensal es trobi la sorpresa dins. Es talla en creu el tomàquet, i al tallar surt el farciment.