Xirles bullides amb salsa

Primer de tot , posem les xirles en una cassola ; i afegim aigua abundant , fulla de llorer , pebre en gra i sal. Les bullim fins que veiem que son obertes . Seguidament les escorrem guardant una mica de suc de la cocció. Les reservem a part . Agafem un casso , i posem una mica de suc de la cocció i afegim vi blanc , suc de llimona ,  una mica de farina o maizena i julivert picat ; deixem coure una mica i quant veiem que la salsa ens agafa una mica de textura , i afegim les xirles ; donem unes voltes per calenta les xirles i servim .