Trinxat de cabra i boques

Posem una cassola al foc amb aigua , vinagre , la ceba , la carota , el llorer i sal. Quant bulli afegim la cabra i les boques , i  deixem que bulli mitja hora tapada. Després traiem la cabra i les boques i deixem refredar. Un cop refredat hem de buidar tota la carn de la cabra i les boques i reservem la carn i el cap de la cabra. Piquem la ceba ben petita , i afegim maionesa , salsa de tomata i conyac. Afegim la carn dels mariscos i barregem be .Agafem el cap de la cabra i posem el preparat a dintre del cap de la cabra , que quedi ben rellenat i empolvorem amb julivert picat.