Petxina de pelegrí,( vieira), farcida amb espinacs, panses i pinyons

Primerament, en un cassó amb aigua bullint, escaldem durant cinc minuts, les panses i els pinyons. Tot seguit, els escorrem i els reservem.
A part en un cassó amb aigua i sal, posem a coure els espinacs, i quan són cuits, els escorrem i amb l'ajud d'un ganivet els picolem ben picolats, i els reservem.
A part en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim a foc baix els porros. Quan són cuits, afegim: els espinacs, les panses i els pinyons, i ho remenem ben remenat, i ho reservem. Tot seguit, preparem la salsa beixamel, com aconsello a la meva recepta, i seguidament, omplim les petxines amb la farsa d'espinacs i les anem deixant planes damunt la safata per anar al forn.
Tot seguit, les cobrim amb una mica de beixamel, les espolsem amb una mica de formatge ratllat, i les gratinem a 180º, fins que veiem que són rossetes, i ja les podrem servir en plats individuals.