Arròs caldós de marisc anticrisi

Primerament, pelem les gambes i els escamarlans, i posem les closques i els caps a fregir amb oli d'oliva en un cassó gran, (la carn la reservem).
Un cop ben fregits els cap i les closques, afegim el conyac, el moscatell i els dos cullerots de sofregit de tomàquet. Tot seguit, traiem els caps i les closques, i ho piquem en el morter ben aixafats. Afegim una mica d'aigua, ho remenem, ho colem, i tot seguit o posem en el cassó juntament amb la resta d'ingredients.
A part, en una paella amb oli d'oliva, fregim el pebrot ben picolat, i la ceba tendre ben picolada. Quan tot plegat és ben fregit, ho afegim en el cassó juntament amb els musclos,
les gambes i els escamarlans tallats per la meitat.
A continuació, posem la quantitat de sofregit, ("marca") que necessitem per fer l'arròs a la cassola de terrissa, afegim l'arròs bomba, ho remenem amb l'espàtula de fusta, afegim les dues cullerades de picada, i quan l'arròs és ben fregit anem afegint-hi l'aigua calenta, poc a poc. Anem remenant sense parar, com si fesim un " rissoto ", corregim de sal, i si cal, anem afegint-hi aigua, fins que l'arròs és cuit, i queda amb un toc caldós, i ja el podrem servir a taula en la mateixa cassola.