Gambes macerades amb vinagreta de mòdena

Primerament, pelem les gambes, i guardem en una bossa de plàstic en el congelador, les pells i els caps, per quan tinguem que fer un fumet de peix.
Seguidament, les tallem en dues meitats a lo llarg, i amb l'ajud d'una puntilla, traiem el budell negre que té a lo llarg de la gamba.
A continuació, les posem planes damunt un full de paper sulfuritzat, les salpebrem, els hi afegim un bon raig de suc de llimona, un rajolí d'oli d'oliva, i una bona quantitat de vinagreta de mòdena. Tot seguit,posem un altre full de paper al damunt, i amb molta cura, passem el corró per estirar pasta, i ho deixem a la nevera una bona estona ( unes dues hores ).
En el moment de servir el plat, posem les gambes ben repartides en el plat de porcellana, i en el centre del plat, fem un niu amb els tomàquets tallats en dues meitats.
Tot seguit, ho amanim amb vinagreta de mòdena, i ja ho podrem servir a taula.
(Farem tants plats de gambes, com persones siguem a taula )