Turbot salvatge al forn

Netegem i traiem les tripes al turbot i també les espines laterals, i el marquem amb tres talls. Pelem les patates a trossos laminats, tallem la ceba en juliana i els tomàquets per la meitat. Salpebrem les patates i les fregim en una paella, en oli molt calent sense que s'arribin a coure del tot, uns 10 minuts. Les reservem. A la mateixa paella, ofeguem la ceba fins que adquireixi un to daurat i cap el final hi posem els tomàquets, uns 15 minuts. Posem el forn a 180 graus i hi col•loquem una safata amb la ceba, les patates i els tomàquets. Hi posem a sobre el peix amb sal i pebre. A continuació, hi afegim un got petit de vi blanc sec. Deixem el turbot que es faci al forn durant 25 minuts. Ja es pot servir.