Carpaccio de peus de porc amb botifarra negra i ceps

Bullirem els peus de porc amb l'os del pernil, i deixarem que refredin.
Farem un sofregit amb la ceba tallada molt petita, i quan enrosseixi, hi ficarem la botifarra sense pell.
Desossarem els peus, i els aplanarem, per tal de ficar-hi la botifarra, i embolcallar-los amb paper film, quedant com un caneló gros.
Ho congelarem, i quan sigui fort, farem els tallets molt prims, i anirem ficant en una safata o plats individuals.
Picarem poc les avellanes, no massa, i ho tirarem per sobre.
També ho farem amb els ceps, una vegada els haurem passat prèviament per la paella.
Finalment, ho espolsarem amb julivert picat.
Ho servirem lleugerament calent.