Amanida de pollastre

Tallem la petxuga a talls no gaire gruixuts, la salem i la fregim durant 2 minuts per cada banda, fins que estigui feta.
La deixem refredar, la tallem a trossets petits i reservem.
Tallem les rodanxes de pinya a trossets.
Pelem la poma, la freguem amb mitja llimona, la tallem a làmines , i en fem tires.
Posem les panses a remull amb aigua calenta durant uns 20 minuts.
Preparem la salsa rosa barrejant la maionesa, el Ketxup, la crema de llet i el conyac.
Reservem 3 o 4 fulles de l'enciam per decorar i tallem la resta en juliana.
En un bol posem l'enciam, el pollastre, la pinya, la poma,les anous i les panses.
Incorporem la salsa i remenem fins que estigui tot ben barrejat.
Coloquem l'amanida en una safata donant-li forma de pinya i la decorem amb olives, pebrot vermell i fulles d'enciam.