Primer de tot obrim les ostres i els escorrem de la primera aigua que deixen anar, en principi és aigua de mar. Les reservem obertes en un plat una estona i veurem que fan altra cop una aigua, aquesta és la que ens interessa que mantingui, aquesta no és aigua de mar, és un suc que deixa anar la ostra un cop oberta i ens cal mantenir aquest suc. Un cop hagin reposat una estona les ostres, les mullem amb una mica de suc de llimona i amanim amb un xic de pebre negre molt.