Braons de porc (codillos) estofats amb bolets i boletes de poma

Primerament, tallem els braons de porc en dues meitats a lo llarg, els salpebrem i els fiquem a sofregir amb una mica de llard a la cassola de terrissa, fins que estiguin ben daurats, i els hi afegim : la ceba, els alls i el llorer. Quan tot plegat és mig fregit, afegim el sofregit de tomàquet i el vi ranci, i deixem que redueixi. Tot seguit, afegim el brou que cobreixi els braons, tapem la cassola i deixem que cogui a foc mitjà fins que els braons estiguin gairebé cuits.
A part en un paella amb un raig d'oli d'oliva sofregim els bolets salpebrats, fins que hagin deixat anar part de l'aigua, i els reservem.
Seguidament, pelem les pomes i amb l'estri de fer boletes les anem buidant i anem posant les boletes en una paella amb una mica de mantega i un polsim de sucre.
Quan les boletes són una mica daurades, els afegim un raig de mel i vinagre de poma, i deixem que s'acabin de caramelitzar, i les reservem.
Quan els braons ja són gairebé cuits, els hi afegim els bolets, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat. En aquest moment afegim les boletes de poma i deixem que s'acabi de coure tot plegat cinc minuts més, i ja ho podrem treure a taula en la mateixa cassola.