Crestes de marisc amb cruixent de verdures

Primerament, en una paella amb un raig d'oli, sofregim els porros, picats ben menuts, i quan ja són transparents, els reservem.
Un cop descongelades tant les gambes com els musclos, els piquem a la brunesa ben menuda, i ho saltem en una paella amb un raig d'oli d'oliva amb un pessic de sal i pebre negre, juntament amb els porros, i quan ja està mig cuit, hi afegim mig cullerot de sofregit de tomàquet i mig got de vi blanc, deixem que redueixi, i ja ho podrem retirar i deixar que refredi.
A part, fem el cruixent de verdures com explico a la meva recepta, i un cop fregit, el posem en una safata plana damunt un full de paper de cuina per treure l'excés d'oli i ho reservem.
A continuació, estenem les plaques de pasta damunt de la placa del forn amb un paper sulfurat a sota, i amb una cullera sopera, anem omplint les plaques.
Tot seguit en un bol de vidre, batem dos ous i amb un pinzell pintem les vores de les crestes, les dobleguem com si féssim pastissets, els pintem pel damunt amb el ou batut, i amb una forquilla segellem les vores.
Ja per acabar, posem les crestes a coure en el forn a 180º prees-calfat, fins que veiem que les crestes ja són daurades, i les reservem.
En el moment de servir-ho a taula, en el centre de la safata de porcellana rodona, posem un niu que tingui volum, de cruixent de verdures, i per tot el seu voltant, anem posant les crestes i ja ho tindrem llest per servir a taula.