Amanida Gaudí

Primer de tot, agafem els llagostins i els pelem, deixant-los-hi la cua per pelar. Un cop pelats, els bullim amb aigua i sal uns tres minuts i un cop cuits, els refredem amb aigua i glaçons. Després, els tallem per la meitat des del cap fins a mig llagostí. Un cop fet això, procedirem a muntar el plat. Agafem un plat gran de color blanc. A la part de dalt, fem un trencadís amb el blat de moro. Després, en el centre, posem cinc espàrrecs fent la forma de la façana de la Sagrada Família. En l’espàrrec del centre, hi posem un tomàquet xerri obert per la meitat. Als costats, posem dos trossos de salmó fumat, un xic arrugats. Seguidament, a baix, ho tapem tot plegat amb juliana d’enciam i pastanaga. Damunt del talls de salmó, hi posem un llagostí obert com si fos una estàtua i ho espolsem, amb julivert picat pel damunt. A dalt de tot, posem un cogombret a cada banda, com si es tractés de dos coloms. Per fer la salsa d’aquest plat, agafem els trossos sobrants dels espàrrecs i els posem en un bol amb sal, pebre negre en pols, vinagre de poma i oli d’oliva. Ho passem per la batedora, ho passem per un colador fi i ja tenim la salsa per amanir tot el conjunt.