Filet Wellington

En un atuell, posem el filet, el salpebrem, hi afegim herbes de Provença, el reguem amb: ví blanc, i oli d'oliva, i el deixem macerar una hora.
En el moment de fer-lho, agafem la pasta de full, i l'estirem amb un mica de farina, perqué no s'enganxi. Punxem la pasta de full, i tot seguit, posem el filet a sobre.
Després, enrrotllem el filet amb el full, ho pintem amb l'ou bar¡tut, i ho enfornem a 180º, el temps que necesiti,( 45 minuts per quilo).
En el moment d'embolicar el filet, podem decorar-ho amb tires de pasta de full, abans de pintar-ho.
Un cop cuit el filet, el deixem refredar una estona, i tot seguit el podem tallat amb l'ajut de un ganivet filetejador.
A part, en una paella, saltem els bolets salpebrats, amb oli d'oliva, que serviran com a guarnició.
En el moment de servir, posem: tres rodanxes de filet de un dit de gruix, per comensal, els cobrim amb la salsa de bolets calenta, i en el peu del plat, un grapat de bolets saltats,
i ja tenim el filet Wellington a punt de menjar.