Saltat de calamars amb romesco i mongetes del ganxet

Primerament, netegem els calamars, els saltem amb una mica d'oli d'oliva i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa escalfem un got de conyac i el flamegem. Tot seguit, afegim sis cullerots de romesco i una mica de fumet de peix, i ho remenem amb el batedor de varetes.
Seguidament, corregim de sal, afegim els calamars i les mongetes del ganxet cuites, i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts més. Tot seguit, ho espolsem amb julivert pel damunt, i ja ho podrem treure a taula en la mateixa cassola.