Carré de porc al forn amb el seu suc i patates a la papillot

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Ingredients

  • Una peça de llonzes de porc de vuit pals de llargada
  • Dues patates mitjanes
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Aigua
  • Vi blanc
  • Conyac
  • Herbes provençals
  • Dues cebes tallades a juliana
  • Quatre alls aixafats
  • Quatre tomàquets tallats en dues meitats
  • Pebre vermell dolç
  • Dues fulles de llorer

4 racions

Utensilis

Una safata fonda pel forn
Quatre plats grans de porcellana blanca
Un cassó gran
Un colador xinès
Un colador fí
Una batedora elèctrica
Un batedor de varetes
Paper d'alumini
Una safata plana metal·lica

Elaboració

Primerament, rentem les patates, les fiquem damunt el paper d'alumini, les espolsem amb sal i pebre negre, afegim un rajolí d'oli d'oliva, les emboliquem tot fent una pilota, i les fiquem en una safata plana en el forn a 180º, fins que estiguin cuites, i les reservem.
A part, agafem el carré de porc, el salpebrem, l'espolsem amb les herbes provençals i el fiquem a la safata fonda per anar al forn.
Tot seguit, afegim: un dit d'aigua, un got de vi blanc, un got de conyac, un bon raig d'oli d'oliva, les cebes, els alls, el llorer i els tomàquets tallats en dues meitats.
Ho enfornem a 180º, tenin en compte que s'ha de coure 45 minuts, per cada quilo de carn.
Quan la carn ja estigui cuita al nostre gust, amb l'ajud d'un ganivet gran, tallem el carré en quatre trossos de dues varnilles d'ample, i ho reservem.
Seguidament, fiquem tota la bressa menys el llorer en un cassó gran, deixem que arrenqui el bull uns deu minuts, i tot seguit passem la batedora elèctrica, amb el colador xinès, i després ho passem per un colador fí a un cassó on acabarem de fer la salsa.
Fiquem el cassó a foc baix i amb l'ajud del batedor de varetes anem remenant, corregim de sal, i si cal una mica d'espessor, afegim maizena disolta amb una mica d'aigua freda, fins aconsseguir una salsa fina i homogènia.
En el moment de servir el plat, fiquem a la part de dalt un tròs de carré del gruix de dos pals, ho cobrim amb la salsa calenta, i a la part de baix del plat, fiquem mitjà patata amb un polsim de sal, pebre vermell i un rajolí d'oli d'oliva, i ja ho podrem servir a taula.

2h


Etiquetes:       Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

2928 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Receptes destacades de maig:

Crema de pastanaga
Crema de pastanaga
Sopes i cremes
Cookies de xocolata
Cookies de xocolata
Postres i dolços
Carxofes amb gambes
Carxofes amb gambes
Llegums i verdures
Saltejat de pèsols i sepia
Saltejat de pèsols i sepia
Peixos i mariscos
Ous al plat
Ous al plat
Ous i làctics
Carbonada flamande
Carbonada flamande
Carns Estofat
Orquestres
Orquestres
Amanides i plats freds Aperitiu
Filets de lluç a l'anglesa
Filets de lluç a l'anglesa
Peixos i mariscos Fritada

Veure receptes de maig i aliments de temporada.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: