Pollastre estofat amb llagosta o llamàntol a l'estil pescador

Primerament amb l'ajud d'un ganivet, tallem el cap de la llagosta o llamàntol en dues meitats a lo llarg, i amb l'ajud d'una cullera buidem tot el corall i el fiquem en el pot de la batedora.
Seguidament, tallem la llagosta o el llamàntol a rodelles d'un dit de gruix aproximadament, les sofregim uns set minuts juntament amb el cap, en una paella amb oli, ho flamegem i ho reservem.
A part, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim el pollastre salpebrat juntament amb la ceba picolada, tres alls aixafats i una fulla de llorer.
Quan tot el conjunt és daurat, afegim el sofregit de tomàquet, el vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim el fumet de peix i deixem que cogui a foc baix uns vint minuts.
A part, amb la batedora elèctrica fem una picada amb: pa fregit, julivert picolat, un all pelat,un grapat d'ametlles torrades, un raig d'anís sec o aiguardent, mig got de fumet de peix, una cullerada de xocolata, i el corall de la llagosta o llamàntol que ja tenim en el pot de la batedora.
Tot seguit, passem la batedora i ho afegim a la cassola amb el pollastre. Seguidament, afegim el cap i les rodelles de la llagosta o el llamàntol, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot el conjunt uns dotze minuts més, i ja ho podrem treure-ho a taula amb uns estalvis a sota.