Seitons escabetxats

Primerament, netegem els seitons,els traiem el cap i les tripes i els rentem a raig d'aixeta.
Seguidamemt, els salem i els enfarinem, i tot seguit els fregim tres minuts amb oli d'oliva i un cop fregits els reservem en un safata plana amb un paper de cuina.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la farigola, el romaní, el llorer, la pastanaga tallada a rodelles fines, un grapat de grans de pebre negre i els alls aixafats.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim dues cullerades de pebre vermell dolç i tot seguit afegim: el vinagre, el vi i l'aigua i deixem que arrenqui el bull.
Quan tot plegat ja ha bullit uns vint minuts, corregim de sal, afegim els seitons i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho tindrem llest per servir o deixar que refredi, ja que freds també són molt bons.