Mongetes verdes saltajades amb carxofes i gírgoles, amb salsa de formatge blau

Primerament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, saltegem les gírgoles tallades a juliana, salpebrades, i les reservem.
A part, en un cassó gran, bullim les mongetes verdes amb aigua i un polsim de sal, i quan són cuites al " dente ", les escorrem, i les afegim a la cassola juntament amb les gírgoles.
Tot seguit, en un cassó amb aigua i sal, posem a coure les carxofes, i quan són cuites, les escorrem i les afegim a la cassola juntament amb les mongetes i les gírgoles.
A part, en el pot de la batedora, esmicolem el formatge blau, hi afegim la nata líquida, i tot seguit passem la batedora, aconsseguint una salsa fina i homogènea.
Seguidament, corregim de sal i nou moscada, i ho afegim a la cassola juntament amb els altres ingredients. A foc mitjà, anem remenant amb l'espàtula de fusta, i ho deixem coure tot junt, uns dotze minuts. Tot seguit, ho espolsem amb porradell picolat, i ja ho podrem servir ataula, en la mateixa cassola.