Escalopes de "foie gras" a la Richelie

Picar els trossets de tòfona.
Trencar l'ou en un plat, salpebrar i batre amb força. Posar el pa ratllat en un plat i la farina en l'altre.
Tallar el fetge d'oca en 4 escalopes bé iguals, passar-los per farina sacsejar perquè caigui l'excedent de farina, després passar-los per l'ou batut i finalment pel pa ratllat, prement perquè s'adhereixi.
Escalfar 50 gs de mantega en una paella, un cop ben calent, coure les escalopes durant 4 minuts per cada costat, a foc mitjà per evitar que es cremi el pa.
Posar les escalopes si pot ser en una font ovalada, ruixar-los amb el fusta, mantenir la font calenta.
Llençar el greix de la cocció, posar la resta de la mantega a la paella, escalfar-la, un cop ben escumosa, tirar dins les tòfones picades, deixar-ho coure al voltant d'un minut.
Cobrir les escalopes amb aquesta salsa.
Seguidament el podrem servir