Crema de xocolata:

En una cassola barreja la maizena amb la llet, afegeix la resta dels ingredients fins al sucre de vainilla. Tot remenant constantment amb un batedor cou a foc mitjà fins que comenci a espessir. Afegeix la xocolata, i deixa que es fongui mentre de tan en quan el vas remenant. Deixa refredar, remenant sovint. Tapa amb plàstic transparent de cuina i posa a refredar de 2-3 hores a la nevera.

Îles Flottantes:

Abans de servir bat a punt de neu, amb la sal, la clara d’ou.
Empolvorar amb el sucre, i segueix batent fins que la barreja brilli. Afegeix la ratlladura de taronja.
En una olla gran bull 2 a 3 litres d'aigua.
Amb la clara d’ou batuda forma " illes" (francès Îles) amb dues culleres, i les poses a coure en l'aigua gairebé bullint, cou durant 3-4 minuts, donant-los la volta un cop, treu i escorre.
Reparteix la crema de xocolata en gots, decora amb les Îles Flottantes i serveix immediatament.
En lloc de preparar crema de xocolata, es pot fer crema de vainilla
La crema es pot preparar 1 o 2 dies al davant. Cobreix i guarda a la nevera.