Carré de xai

Per al puré de patates pelem les patates, les posem a bullir un cop cuites
les treiem del foc i les triturem afegint-hi la mantega, la nata, la sal
el pebre i els alls tendres tallats. Un cop tot mesclat ho posarem al foc
uns 5 minuts sense deixar de remenar. Un cop passats 5 minuts ja ho podem
retirar del foc
Per al xai
Marcarem la carn salpebregada en una paella y la posarem al for a 170º
durant 15 minuts aproximadament. Un cop cuita al gust, la rebossarem
per la part ampla de les costelles, amb el pa ratllat,el romer i la mostassa
i ho posarem al forn a gratinar fins que quedi ben daurat
Per la salsa
Posem el vi, el romer i el sucre a bullir deixant-ho reduir fins que agafi
la textura adecuada, més o meyns fins que caramelitzi