Bacallà amb panses i pinyons

Si el bacallà no està dessalat, el deixarem prèviament 24 hores en remull i li canviarem l’aigua uns tres cops. Un cop dessalat i escorregut el bacallà el tallem a quadrats i procurem treure les espines que hi pugin quedar, sempre vigilant que no es trenqui. Si queda alguna espina no patiu, no passa res.
Ara enfarinem el bacallà i el fregim en una paella amb abundant oli calent. Quan ja el tinguem ben ros, el traiem i el deixem escórrer amb una mica de paper de cuina.
A continuació posem una mica de l’oli que hem fet servir per fregir el bacallà en una cassola de fang i farem un sofregit amb la ceba pelada i tallada fineta i el tomàquet pelat i sense llavors, quan comenci a estar una mica ros afegim el bacallà, una mica d’aigua, les panses i els pinyons. Ho deixem a foc suau una mitja horeta.
Mentre es fa el bacallà amb el sofregit, fem una picada d’ametlles al nostre gust. Quan la tinguem feta, l’afegim al bacallà, tastem el punt de sal i si fon necessari rectifiquem de sal.
Ho removem una mica i si està bé de sal, el servim calent.
Per a aquesta recepta es bo fer servir el morro de bacallà també anomenat el llom, ja que es la part més gruixuda del bacallà i es molt adient per a fer aquesta recepta.