Cigrons amb Carpaccio de llagostins

Es poleixen els llagostins, es pelen i es posen al congelador perqué agafin la consisténcia
necessária per poder-los tallar bé. Quan ja l'han agafat, es tallen horitzontalment a lámines fines. Es col-loquen en una plátera plana i s'amaneixen amb els ingredients indicats. Es deixa en l'adob 1 hora i mitja a la nevera.
Es pelen els tomáquets, se'en treuen les llavors i es tallen a daus petits. Es neteja el julivert i es pica.
Es reparteixen els cigrons en 4 plats barrejats amb el tomáquet i el julivert, i amanits amb l'adob, els trossos de llagostins es reparteixen al voltant dels cigrons.