Vedella guisada amb carlets

Posem a fregir la vedella prèviament salada, en una cassola de fang amb oli.
Quan la tenim feta una mica per tots costats afegim el vi i deixem que cogui fins que comenci a enrossir.
Retirem la carn.
Amb el suc sofregim una ceba tallada ben petita fins que agafi color.
Tornem a passar la carn a la cassola amb els bolets nets, l'altre ceba tallada, la pastanaga tallada a rodanxes, la branca d'api i les patates.
Ho cobrim amb el brou i ho deixem coure més o menys una hora.
Passada l'hora rectifiquem de sal.