Xai de llet amb peres

Es netegen les cames del be i s'unten de mantega. Es col-loquen en una font de forn gran i s'amaneix tot amb sal, pebre negre, julivert i els alls picats.
Un cop preescalfat el forn a 210º amb calor superior i inferior, s'introdueix la font.
Quan comença a daurar-se es ruixa amb la copa de brandi. El forn ha d'estar fort perqué el xai agafi el caracteristic color daurat, passats aprox.25 minuts de cocció, es ruixa el xai amb el propi suc que deixa anar.
Es deixa coure el xai durant 50 minuts més. D'altra banda, es bullen les patates i pastanages. Es trossegen les peres i se salten durant un minut en una paella amb una mica de sucre perqué tinguin un sabor dolç.
Per emplatar es talla la carn, s'afegeix una mica de suc i es acompaña amb les patates, les pastanages i les peres