Estofat de carn de cavall amb castanyes al Pedro Ximenez

En primer lloc pica en un morter les castanyes ben pelades, els alls i els bastonets de pa, afegeix dues cullerades d'oli i remou bé. Reserva-ho.
Pela i talla la ceba ben petita, posa-la en una cassola amb una mica d'oli i daura-la una mica, a foc lent.
Després afegeix la carn a trossos no gaire grans, salteja un minut i flameja amb el Pedro Ximenes, salpebra, afegeix les patates tallades a daus mitjans, el tomàquet, l'aigua, la pastilla de concentrat de brou, la picada que hem fet abans, el clau, el safrà i les fulletes de llorer.
Rectifica de sal i assaona amb un pessic de gingebre, deixa coure a foc mitjà remenant de tant en tant aprox. 15 minuts, o fins que les patates estiguin tendres, prova el punt de sal i deixa reposar mitja horeta.