Pernil dolç sorpresa

Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a rodanxes primetes i fregiules
a foc lent en una paella on previament s'hi haurá, fos la mantega. Netegeu
l'escarola, renteu-la, talleu-la menuda, amaniu-la amb sal i un rajoli d'oli
i vinagre i repartiu-la en els plats.
Piqueu i'all pelat, el julivert i unes fulles d'alfabrega i reserveu-ho.
Quan les patates estiguin cuites, coloqueu-les en els plats , i escampeui
inmediatament pel damunt la picada, aixi com un pessic de sal i pebre.
Traieu qualsevol resta de pell al pernil, enrossiu-lo lleugerament en una
paella ben calenta sense oli serviu-ho tot seguit, decorat amb una fulleta
de julivert