Llamàntol amb salsa criolla

Coure els llamántols en aigua amb sal i una fulla de llorer. Perfer-ho correctament
posar aigua a escalfar i quan arrenqui el bull incorporar i deixar-lo 3 minuts.
Treure-les i escorreu-los.
Deixar que es refredin, pelar-los amb compte de no perdre
el suc del cap i tallar la carn del cos en rodanxes homogenies.
Mentre, pelar i tallar la ceba morada en tires fines, netejar el pebrot, retirar la
nervadura i les llavors i trossejar en daus el més petits possible.
Barrejar en un bol el brou de peix amb el suc de llima i l'aji groc picat (retirar primer
les llavors).
Afegir la ceba i el pebrot i barrejar bé. Disposar el cap i les pinces del
llamántol en cada plat i col·locar la carn al voltan.
Regar amb la vinagreta crioll i servir