Glaça de maionesa (per napar pastissos salats)

Ingredients

Amb aquestes quantitats es poden napar dos pastissos de 14x27 cm:

  • 375 c.c. de maionesa
  • 125 c.c. d'aigua
  • 6 fulls de gelatina neutra(de 1,67 grs cada full)o sigui 10grs de gelatina.

Elaboració

La primera recepta que vaig publicar al registrar-me a receptes.cat va ser el pastís de tonyina. Ara us explicaré la forma en que jo aplico la maionesa perquè quedi una capa brillant i uniforme:

-Posar els fulls de gelatina en remull en aigua freda durant 3 o 4 minuts.
-Per una altra banda escalfar els 125 c.c. d'aigua (però sense que arribi a bullir, només que sigui calenta).
-Escòrrer completament els fulls de gelatina i dissoldre'ls en l'aigua que hem escalfat. Quan tinguem la certesa de que estàn completament diluïts, afegir-hi la maionesa mentre anem remenant. Sempre és millor que incorporem la maionesa a la gelatina, que no pas que ho fem al revés.
-Per napar amb glaça, el millor és posar-la en una gerra petita i anar-la abocant sobre la superficie que volguem cobrir; també ho podem fer amb un cullerot però la gerra ens anirà millor. La glaça l'hem d'abocar mentre és líquida (a temperatura ambient però, líquida) doncs, si comença a quallar i agafa cos, ens farà grumolls. Si ens passa això no cal amoinar-se, ho podem solucionar submergint la gerra durant uns minuts en un recipient amb aigua calenta (un bany Maria). Remenem la glaça, i ja la tornarem a tindre disponible per seguir napant.
-La superfície a napar no ha de ser porosa, per tant ha d'haver-se cobert prèviament amb algún producte que li tapi els porus i la deixi llisa, per exemple, mantega. Aquesta superfície va bé que estigui freda, sortint de la nevera.
-Quan ens disposem a napar haurem de posar el pastís damunt d'una reixeta (serveix la graella del forn), amb una safata sota que vagi recollint els regalims. Perquè el pastís no es desmunti el poso damunt d'un cartró retallat amb la mateixa base per poder-lo manipular sense problemes.
-Els fulls de gelatina els podeu trobar a Mercadona.

Notes

Us poso unes fotos del pastís de tonyina on es pot apreciar una mica millor la glaça de maionesa.

Aquesta glaça la podeu aplicar a tot tipus de pastissos salats, canapés, etc.


Recepta de cuina de Glaça de maionesa (per napar pastissos salats)
Glaça de maionesa per napar pastissos salats
per Alícia Ribot i Sabaté
Recepta de cuina de Glaça de maionesa (per napar pastissos salats)
per Alícia Ribot i Sabaté
Recepta de cuina de Glaça de maionesa (per napar pastissos salats)
per Alícia Ribot i Sabaté

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

3147 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: