Rostit de llata amb poma

Ingredients

  • Una llata de vedella
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 porro
  • 1 tronc blanc d'api
  • 2 grans d'all
  • 2 pastanagues
  • Una copa de conyac
  • Oli d'oliva
  • Maizena
  • 6 pomes Golden
  • Una cullerada de sucre

6 racions

Utensilis

Un ganivet elèctric;si no en tenim, haurem de tallar la carn amb un ganivet ben esmolat.

Elaboració

-Demanarem a la carnissera que ens lligui la carn perquè no es deformi.
-Les verdures, netes i pelades. Les trocejarem i reservarem.
-Salpebrarem la carn.
-En una cassola adequada al tamany de la llata, l'enrossirem per totes bandes amb l'oli ben calent; que la cobreixi fins la meitat.
-Encabat abocarem totes les verdures trocejades, 8 o 9 minuts i afegirem la copa de conyac.
-Taparem la cassola i afluixarem el foc al mínim, MÍNIM!, només destaparem per donar la volta a la carn a mitja cocció i la tornarem a tapar. Ha de coure amb “l'escalfor d'una espelma” durant unes quatre hores.
-Apagarem el foc i que reposi. Quan s'hagi refredat, treurem la llata amb molt de compte de que no se'ns trenqui, i la posarem ben tapada dintre de la nevera.
-Amb una cullera de servir treurem tot l'oli de la superfície, deixant només les verdures i la salsa que han fet durant la cocció amb la carn. Passarem aquesta salsa pel sedàs i la posarem novament al foc per lligar-la amb una mica de Maizena previamente diluïda en un dit d'aigua. Tot això ho hem de fer el dia abans.
-A l'endemà, amb la carn freda de la nevera, treurem els cordills i la tallarem. Jo ho faig amb el ganivet elèctric per aconseguir uns talls ben fins sense que es trenquin. Reservarem la carn tapada en una safata perquè es vagi temperant.
-Courem al forn les pomes partides per la meitat, amb uns grans de sucre per damunt.
Servirem els talls de carn amb la salsa ben calenta pel damunt i la poma com acompanyament.

Notes

Jo serveixo els talls de carn a temperatura ambient i la salsa, a part, ben calenta, però a l'hivern va bé escalfar una mica la carn; jo ho faig posant la safata damunt d'una cassola amb aigua bullent perquè el vapor la vagi escalfant.
Hi ha talls de vedella rostits que queden molt secs, si fem la part de la llata així lentament, ens quedarà molt melosa.


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

4373 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Marcada com a favorita per:


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!