Salsa dels calçots
Categoria:
Salses
Tipus de plat: Salsa
Recepta per forn
Típica de: Catalunya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil
Ingredients
- 10 tomàquets madurs (aproximadament un quilo i mig de tomàquets pesats en cru)
- 200 grs. ametlla torrada
- 2 nyores
- 1 cap d'alls
- 10 gr de sal
- 3 cullerades soperes d'un bon vinagre
- 400 c.c. d'oli d'oliva extra verge
- 1 culleradeta tamany postres de pebre vermell dolç
- 1 bitxo i un xic de pebre vermell picant (si us agrada el sabor picant)
Utensilis
Forn i minipímer.
Si no teniu forn podeu escalivar els alls i els tomàquets de la forma que us vagi millor i si no teniu trituradora podeu emprar la mà de morter.
Elaboració
-Escaldar les nyores en aigua tèbia i deixar-les una estona submergides.
-Escalivar els tomàquets i els alls al forn. Pelar i deixar refredar.
-Treure les pells a l'ametlla torrada.
-Amb la punta d'un ganivet, raspar la polpa de les nyores.
-En un recipient una mica alt, adequat al volum dels ingredients que anem a triturar, posar els alls i els tomàquets escalivats amb el seu suc (és important que el suc de la safata no s'hagi recremat per poder-lo posar a la salsa), l'ametlla torrada, la polpa de les nyores, la culleradeta de pebre dolç vermell i el xic de picant, la sal i el bitxo. Triturar tots aquests ingredients amb el Minipímer. Afegir el vinagre i part de l'oli, seguir triturant i acabar-lo d'afegir tot. Tornar a batre fins que quedi una pasta fina.
Tasteu-la per rectificar de sal, vinagre, oli i picant.
Notes
Així és exactament com la faig jo però hi ha qui posa un 50% d'avellanes, en comptes de tot ametlla. També hi ha qui l'espesseix amb pa fregit, galetes o inclús patates xips, però aquestes combinacions no l'ajuden a fer-la més bona, ans al contrari.
Sempre que la feu tingueu a mà una mica més d'oli per si us convé afegir-ne.
Tot i que és la salsa típica pels calçots, jo la faig tot l'any per acompanyar peix a la planxa, verdures a la brasa o amanir l'enciam.
La podeu congelar en petits recipients i així tindre'n sempre disponible.
Etiquetes: Una salsa molt catalana Salsa de calçots Afegir etiqueta
Recepta arxivada a:
Enllaça aquesta recepta:
7771 visites.
Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.