Truita de ceba confitada

Talleu les cebes en juliana curta i poseu-les a coure en una paella amb un rajoli d'oli. Al principi se li pot donar un foc mig, però aviat l'haurem de baixar al mínim i deixar que la ceba vagi confitant tapada durant més d'una hora, o hora i mitja. De tant en tant remenarem. Quan s'hagi reduit i estigui ben tova i rossa, li tirarem mitja copeta del vi ranci, farem que s'evapori l'alcohol pujant l'intensitat del foc i acte seguit afegirem un fil de mel (només un fil!); remenarem, rectificarem de sal, i deixarem que cogui dos minuts més tot remenant.
Amb els 6 ous farem tres truites individuals posant com a farciment una tercera part de la ceba caramelitzada a cadascuna d'elles .