Älplermagronen mit Apfelmus

Categoria: Arrossos i pastes
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Zwiebeln:

2 grosse Zwiebeln
2 EL Mehl
2 EL öl

Kartoffeln:

400 g festkochende Kartoffeln
Salz
400 g Älplermagronen
180 g Bergkäse, z. B. Bündner Bergkäse
2,5 dl Halbrahm
Pfeffer

Apfelmus:

500 g säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn
½ dl Wasser
2 EL Zitronensaft

4 racions

Elaboració

Zwiebeln:

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mehl darüberstäuben und gut mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Kartoffeln:

Kartoffeln in grosse Würfel schneiden. In viel Salzwasser 5 Minuten kochen. Magronen dazugeben, alles 8–10 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Zurück in die Pfanne geben. Käse fein reiben. Mit dem Rahm zu den Teigwaren mischen. Bei ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt ca. 3 Minuten durchziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken. Zwiebeln darüberstreuen.

Apfelmus:

Äpfel samt Schale vierteln. Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit Wasser und Zitronensaft zugedeckt weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Abkühlen lassen.

Per Joan Corminas

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