Schwarzwurzel-Kartoffelgratin

Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen unter fliessendem Wasser gut abbürsten.
Mit kochendem Wasser übergiessen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
In Salzwasser mit Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen.
In Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und im heissen Wasser blanchieren.

Guss:

Die Eigelbe mit Sauerrahm mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Ein porzellanforme buttern.
Baumnüsse grob hacken und Käse in Würfel schneiden.
Die Kartoffel und Schwarzwurzelscheiben in die Form geben und mischen.
Den Guss darüber verteilen.
Baumnüsse und Käsewürfel darüber streuen.
Währen ca. 25 Minuten gratinieren.
Herausnehmen und vor den servieren mit Schnittlauch Röllchen bestreuen.