Ganze Kalbshaxe

Categoria: Carns
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

1 ganze Kalbshaxe am Stück, ca. 1,5 kg
2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
1 Bund Rosmarin, fein gehackt
1 Bund Thymian, fein gehackt
1 EL Salz
Pfeffer
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, fein gehackt
2 dl Weisswein
4 dl Kalbsfond
2 TL Maisstärke, mit 1 EL Wasser angerührt
2 EL Petersilie, gehackt

4 racions

Elaboració

Kalbshaxe mit Bratbutter und den Kräutern rundum einreiben, würzen.
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Kalbshaxe rundum kräftig anbraten.
Zwiebel beifügen, mitdämpfen. Mit Wein und Fond ablöschen.
Zugedeckt in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 1 ¾–2 Stunden weich schmoren, dabei die Haxe alle 20 Minuten wenden und mit der Schmorflüssigkeit übergiessen. Anschliessend Ofenhitze auf 80 °C reduzieren.
Sobald das Fleisch weich ist, die Haxe herausnehmen und bei 80 °C warm stellen. Flüssigkeit in ein Pfännchen abgiessen. Maisstärke einrühren, Sauce unter Rühren aufkochen. Petersilie darunterrühren. Das Fleisch vom Knochen lösen und tranchieren. Mit der Sauce servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln, Risotto oder Polenta.

Per Joan Corminas

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