Shakshuka

Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Peperoni waschen, entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten und Kräuter grob und den Knoblauch fein hacken.
Koriandersamen in grosser, trockener Bratpfanne 2 Minuten rösten, Olivenöl und Zwiebeln zugeben und 5 Minuten dünsten. Dann Knoblauch, Peperoni, Zucker und Kräuter zufügen und 10 Minuten bei starker Hitze Farbe annehmen lassen.
Anschliessend Tomaten, Harissa und Safran zugeben, mit etwas Cayenne, Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Für eine saucenähnliche Konsistenz, ab und zu etwas Wasser zufügen. Abschmecken, der Geschmack sollte kräftig und würzig sein.
Gemüsesauce in 4 kleine Pfännchen verteilen, aufwärmen und mit Löffelrücken darin je 2 Vertiefungen formen. In jede Vertiefung 1 ganzes Ei gleiten lassen. Zudecken und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten wärmen lassen, die Eier sollen gerade etwa fest werden.