Knusprige Bratkartoffeln

Kartoffeln mit etwas Salz und Kümmel gar kochen.
Kalt abschrecken und pellen.
Gekochte Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, Speck ebenso.
Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Stiele nicht wegwerfen, sondern zusammenbinden und einfrieren. Bei der nächsten Brühe mitkochen, gibt zusätzlich Geschmack.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, darin die Speckwürfel glasig werden lassen. Kartoffelscheiben knusprig braten. Zwischendurch die Zwiebelwürfel hinzugeben, salzen und pfeffern. Öfter wenden.
Kurz bevor die Bratkartoffeln richtig knusprig sind, kommen Thymian und Majoran, sowie etwas Butter zur Verfeinerung hinzu. Alles noch einmal durchschwenken.
Wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde, reichlich gehackte Petersilie oder fein geschnittener Zwiebellauch über die Kartoffeln streuen.