Birne Helene im Glas

Vanille längs halbieren, Mark herausschaben und beiseitestellen.
Schote mit Wein, 100 g Zucker, Zimt, Zitronensaft und -schale aufkochen. Birnen schälen. Von unten mit dem Kugelausstecher das Kerngehäuse so entfernen, dass der Stiel dranbleibt. Birnen in den leicht köchelnden Sud legen, 15–20 Minuten ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Schokolade hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Butter zugeben, cremig rühren. Eier abwechselnd mit übrigem Zucker (150 g) unter die Schokolade rühren. Mehl unterheben.
In das Kerngehäuseloch jeder Birne 1 Praline stecken. Jede Birne in ein gefettetes, ofenfestes Glas setzen. Schokoteig angießen (das geht am besten mit einem Spritzbeutel ohne Tülle). Küchlein im Ofen ca. 25 Minuten backen. Evtl. mit Alufolie abdecken, falls die Birnen zu dunkel werden.
Inzwischen Vanillemark und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, weiße Schokolade darin schmelzen. Etwas Vanillesauce in die Gläser geben, den Rest dazustellen. Birnenküchlein warm oder kalt servieren.