Pochierte Eier mit Spinat

Geschälte Zwiebel hacken, Schinken in Streifen schneiden, gewaschene Tomaten vierteln, Spinat gut waschen und abtropfen lassen.
Einen Liter Wasser mit Essig aufkochen. Eier vorsichtig in eine Schüssel aufschlagen, einzeln in das Wasser hineingleiten lassen und 5 Minuten pochieren.
Zwiebel in einer Pfanne mit erhitztem Öl glasig dünsten, Spinat dazugeben und in 4 Minuten zusammenfallen lassen. Schinkenstreifen und Tomaten beigeben und kurz mitdünsten.
Spinat salzen und pfeffern. Eier aus dem Wasser nehmen, auf dem Spinat legen und mit Salz und einer Prise Paprikapulver würzen.