Schwarzwurzel-Risotto

Schwarzwurzeln putzen, waschen, (mit Handschuhen) schälen, sofort in Wasser mit 2 EL Zitronensaft legen, sodass diese nicht braun werden.
Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und wieder in das Zitronenwasser legen.
Etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen, salzen, restlichen Zitronensaft hineingeben und abgegossene Schwarzwurzeln für etwa 10 Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen, dann abgießen.
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
2 El Öl in einem Topf erhitzen, Würfel und Reis für 3–4 Minuten darin bei mittlerer Hitze anbraten.
Hälfte der Schwarzwurzeln zugeben und mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen.
Unter gelegentlichem Rühren Flüssigkeit verkochen lassen, dann wieder Brühe angießen.
So häufig wiederholen, bis der Reis nach etwa 25 Minuten gar ist.
Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Kerne aus dem Granatapfel lösen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln ab zupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, restliche Schwarzwurzeln für etwa 5–7 bei mittlerer Hitze Minuten anbraten, mit Vollrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen.
Schwarzwurzel-Risotto auf vier Schälchen verteilen, mit karamellisierten Schwarzwurzeln, Granatapfelkernen und Rosmarin servieren.