Gefüllte Kartoffeln mit Lauch

Kartoffeln mit der Schale in siedendem Salzwasser 35–45 Minuten weich kochen, herausnehmen, auskühlen. Oberes Drittel der Kartoffeln wegschneiden, Kartoffeln bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen. 120 g der ausgehöhlten Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, Butter und Senf dazugeben, Masse mischen, mit einer Gabel zerdrücken.
Butter erwärmen, Lauch beifügen, 5 Minuten andämpfen, Spinat beifügen, kurz mitdämpfen, mit der Kartoffelmasse mischen, leicht auskühlen. Käse daruntermischen, würzen.
Füllung satt in die Kartoffeln verteilen, auf das vorbereitete Blech legen, mit geriebenem Brot bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25–35 Minuten backen. Herausnehmen, mit Schnittlauch bestreuen.
Das Kartoffelinnere kann später für eine Suppe verwendet werden.